新會：又是陳皮飄香時

果農慶祝豐收。

準備加工的新會柑

"廣東有三寶，陳皮、老薑、禾稈草"，陳皮以廣東新會為優。 《本草綱目》則載其"苦能洩能燥，辛能散，溫能和，其治百病，總是取其理氣燥濕之功"。近年來，新會陳皮先後被列入"國家地理標誌保護產品"，新會陳皮炮製技藝入選"國家級非物質文化遺產名錄"，新會陳皮產業園入選"國家現代農業產業園"，新會榮獲"中國陳皮之鄉""中國道地藥材產業之鄉"稱號。 2021年，新會茶枝柑種植規模近10萬畝，果品產量超12.5萬噸，年加工陳皮量達7000噸，全行業年產值達145億元。 "新會陳皮之所以優，地理位置是關鍵。作為珠三角的腹地之一，新會熱量充足，雨量充沛，無霜期長的氣候條件，加之富含有機質的沃土，因此培育出優質的新會陳皮。"寶林軒陳皮莊園有限公司負責人、江門文物收藏研究會副會長林靜波介紹。據介紹，每年10月初到冬至前後，又到了新會柑收穫的季節，江門新會的大街小巷都會出現街坊們忙著曬陳皮的身影。新會陳皮曬製技藝，是廣東省獨特的傳統技藝。新會大紅柑是製作新會大紅皮的原料，採摘期一般為每年農曆小雪至小寒，果皮呈鮮亮的黃紅或大紅色，油亮飽滿，皮質富有彈性。林靜波介紹，他的兩個柑園位於新會南坦，種植大約60多畝新會大紅柑。這段時間遇上天氣好轉，行情也在變好，10年樹齡的新會柑，售價大約8元一斤，製成的新會陳皮售賣180元。林靜波介紹，新會大紅皮入口甘香醇厚，製作出來的新會陳皮可配用名貴藥材，同時也是膳食泡茶的好配料。文、圖/黃文生現場：工人手工製作林靜波的新會柑種植園位於新會南坦，寬闊的果園內，50多名熟手工人正在曬陳皮，據現場工作人員介紹，新會陳皮傳統製作為"五步曲"：即經過採果、開皮、晾軟、翻皮、曬乾，才能得到一片好陳皮。採果，陳皮製作的第一個環節便是採果，在採果的過程中，按照"破損果不採、陰雨天不採"的原則，保證柑果豐富的內含物質。開皮，在採果、洗果後，便進入開皮階段，開皮一般使用正三刀、傳統二刀法，開皮過程中，不能破壞柑皮的完整性。翻皮，在開皮後，需要將果皮置於陰涼通風處進行晾曬，讓柑皮中的水分揮發使整個果皮受軟後再進行翻皮。曬乾，經過翻皮之後，便要將基本成型的柑皮置於陽光棚曬製，進一步水分蒸發，達到干燥的目的。經過曬乾之後的柑皮，開始進入陳化階段，在陳化三年之後，新會陳皮得到更高的價值。新會佈局陳皮產業園記者了解到，1996年，新會陳皮產業產值還不足300萬元，到了2018年，新會全區新會柑種植面積達10萬畝，新會陳皮全產業產值達66億元，吸引社會投資約30億元，形成12家龍頭企業，超1000家經營主體，擁有35類產品、超100個品種的產品規模，形成約3.5萬人就業的陳皮產業集群，帶動其他就業達5萬人，新會陳皮從小農戶走上現代農業產業園之路，至2021年，新會年加工陳皮量達7000噸，全行業年產值達145億元。據悉，過去新會陳皮種植以小農戶為主，從2000年開始，新會陳皮產業在新會區委、區政府的帶動下，得到了迅猛發展。 2017年9月，新會陳皮現代農業產業園成功進入第二批國家現代農業產業園創建名單，涵蓋圭峰會城、三江鎮和雙水鎮，這片區域面積64.5萬畝的"國字號"園區建設自此拉開序幕。自產業園創建以來，新會高度重視新會柑種植、新會陳皮加工等產業的轉型升級，組建新會陳皮現代農業產業園管委會，以"大基地+大加工+大科技+大融合+大服務"五大創新舉措，積極扶持、引導新會陳皮產業園快速發展。這個"國字號"園區已成為新會陳皮發展發力點。據了解，新會陳皮現代農業產業按照"一軸""兩帶""三基地""四中心""五園區"的思路，全面構築新會陳皮生態、健康、富民大農業產業格局，積極打造"中國陳皮之都·世界陳皮中心"。新會陳皮啟動數字化溯源管理系統為了讓消費者購買到真正的新會陳皮，新會區大力推動農產品溯源體系和大數據平台建設，明確新會陳皮"身份信息"。新會陳皮數字化溯源管理系統已於近日上線運行。據了解，該系統的新會陳皮產業地圖界面覆蓋江門市新會區11個鎮（街、區），已錄入168個村（社區）9377戶新會柑種植戶、13.9萬畝新會柑種植面積和2092家新會陳皮經營者信息。該系統可對納入數據庫的新會柑銷售量、新會柑交易實況實時更新，並精準監控到入庫的每一地塊新會柑每次交易，實時監管來源出口。此外，新會陳皮證明商標申領與使用，新會陳皮累計交易量、累計用標量、累計掃碼量、企業收購新會陳皮情況、銷售陳皮年份以及新會柑種苗銷售情況等數據均受到監管。記者了解到，該系統覆蓋新會柑種植和新會陳皮生產、倉儲、流通全過程，通過"一圖、一庫、一網、兩微、一平台"，精准採集全區新會柑種植和新會陳皮生產倉儲經營主體數據信息，以現代信息技術助推完善新會陳皮道地性品牌保護和溯源管理工作。深挖柑肉潛在價值製作新會陳皮的原料是新會柑果皮，近年來，不少新會陳皮企業的產業藍圖進一步擴大，深挖一直被人們忽視的新會柑肉的潛在價值，研發出以新會柑肉為原料的各類特色產品，延伸了新會陳皮產業鏈。 2017年，廣東新寶堂生物科技有限公司陳皮酵素面世。 "製作陳皮酵素，需要及時對新鮮果肉進行果汁提取和發酵處理。新會柑肉含有豐富的氨基酸、類黃酮、類檸檬苦素、維生素、礦物質和膳食纖維等。我們以新會柑的果汁為母液，結合新會陳皮、人參、枸杞子、山楂等藥食同源的中藥材，通過生物發酵技術，製作陳皮酵素。"新寶堂負責人陳柏忠說。走進佰世富東方白蘭地窖藏文化體驗館，一股酒香撲鼻而來，"白蘭地是由水果經過發酵、蒸餾、儲藏和釀造而成的蒸餾酒。傳統白蘭地用葡萄作為發酵原料，而我們生產的東方白蘭地是用本土最具代表性的農產品——新會柑肉作為發酵原料，製作出來的酒有一股獨特的柑香。"廣東佰世富東方白蘭地股份有限公司總監廖文彬說。專題